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酸酸好滋味——详解高酸/低酸葡萄酒

发布日期:2017-02-15    关键字:1980
在购买葡萄酒的时候,很多人都想知道,到底哪些葡萄酒酸度比较低,哪些葡萄酒酸度比较高……葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期,随着糖分的不断积累,其酸度会逐渐下降,所以控制葡萄酒酸度的首要关键就是控制葡萄的采摘时间,在葡萄成熟到一定程度时适时采收。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也随之发生改变。

  日常生活中,如何感知葡萄酒的酸度呢?其实,葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看,当pH值是0的时候,相当于蓄电池电解液的酸度;当pH值为7的时候,说明酸碱平衡,溶液为中性;当pH值是14时,那就相当于极浓的碱液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高,pH值可能低至2。

  下面的表格清楚地展示了生活中pH值从0到14的食物、饮料和其他东西的各有哪些,可以帮助你更直接地认识酸碱度,从而更好的判断葡萄酒的酸度到底介于哪个范围。

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